用料
墨鱼 1只，小洋葱 两个，杭椒 2-3个，葱姜蒜 适量，酱油 1勺，湿淀粉 少量，黄酒 1勺
做法步骤
步骤 1
墨鱼解冻洗净
步骤 2
切掉头部，去掉内脏洗净，去掉背部骨头，用刀从里面划一口，骨头一下就能拿掉，头部去掉眼睛和软骨，切断
步骤 3
墨鱼身子切花刀
步骤 4
用黄酒，少许盐和酱油腌制10分钟左右，下锅前抹上少量湿淀粉，要薄芡
步骤 5
葱切断，姜蒜小洋葱切片，杭椒切斜刀备用
步骤 6
锅里下油烧热，烧到9成热，像这样冒大烟
步骤 7
迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片，迅速颠锅翻炒
步骤 8
墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒，迅速翻炒30秒左右，下入洋葱片，翻炒至熟起锅装盘
墨鱼洗法和做法 扩展
墨鱼的清洗方法:1、首先搓洗一下墨鱼,去除上面的黏液.2、然后把墨鱼的牙齿抠掉即可.3、接下来剪开墨鱼的头部,需要注意安全.4、然后把墨鱼的内脏和墨汁掏出来即可。
做法:清洗好的墨鱼放入锅中焯水，加入黄酒30g，水开煮3分钟捞出备用。
准备辅料，花椒八角陈皮桂皮草果肉蔻小茴香各5g，葱姜蒜切片各20g备用。
起锅烧油，把准备好的辅料放入锅中翻炒1分钟，加入水500g，然后加入生抽老抽各50g，盐30g，大火烧开，用小火把卤汁煮半个小时。半个小时后将墨鱼放入锅中，大火煮5分钟。5分钟之后开盖，墨鱼呈金黄色即可出锅。
墨鱼洗法和做法 扩展
步骤一：墨鱼洗净。
步骤二：墨鱼去除内脏。
步骤三：墨鱼切成块状。
步骤四：大火把水烧开，放入墨鱼块，水重新滚开即可。
步骤五：墨鱼上碟备用。
步骤六：蒜头剥皮，洗净。
步骤七：蒜头弄成蒜蓉。
步骤八：大火把油烧热，放入蒜蓉，翻炒片刻。
步骤九：放入有酱油的碗中。步骤十：搭配调好的酱汁食用。
